Mange av matvarene du spiser på daglig basis bruker mel som hovedingrediens. Hver type mel har også sine egne egenskaper, råvarer og funksjoner. Noen er laget av hvete, ris, mais til bønner.
Basert på deres funksjon er dette produktet også delt inn i spesialmel for matlaging, kaker, desserter og mange flere.
Vil du berike din daglige meny med ulike typer mel? Sjekk ut følgende anmeldelser.
Hva er mel?
Mel er et pulver laget ved å male frø, nøtter, frø, røtter eller andre deler av en plante som inneholder stivelse.
I denne moderne tid refererer begrepet "mel" vanligvis til hvetemel laget av hvete.
Mel har fire komponenter som kommer fra det opprinnelige frøet, nemlig endosperm, skall, institusjoner og gluten.
Disse fire komponentene har følgende effekter på det endelige melproduktet.
- Endosperm nemlig den delen av frøet som inneholder stivelse, karbohydrater, protein og litt fett. Enkelt mel inneholder vanligvis bare denne komponenten.
- Husk eller skallet av kornet. Skal øker fiberinnholdet i mel og gir det en brun farge og grovere tekstur.
- Institusjon som er sentrum for ulike kornnæringsstoffer. Melholdige institusjoner har et høyere innhold av vitaminer, mineraler og fiber.
- Gluten er et protein som finnes naturlig i frøens endosperm. Gluten gjør deigen smidig, sterk og seig.
Den samme meltypen kan ha forskjellige komponenter, avhengig av maleprosessen. Forskjellen i disse komponentene vil bestemme næringsverdien til et melprodukt.
Meltyper basert på råvaren
Mel er delt inn i mange typer. Følgende er ulike typer mel som oftest konsumeres basert på deres råvarer.
1. Hvetemel
Det meste av melet du finner på markedet er hvetemel. Dette melet er laget av hvetekim som males til et fint hvitt pulver.
Du kan bruke hvetemel til matlaging, kaker, bakverk og andre.
Hvetemel er rikt på karbohydrater, fiber, protein, vitaminer og mineraler.
Beriket mel (beriket med næringsstoffer) inneholder vanligvis også mye vitamin B1, B3, B6, kalsium og jern i tillegg.
2. Fullkornshvetemel ( fullkornsmel )
Fullkornsmel er i utgangspunktet en type hvetemel. Begge er laget av malt hvete.
Imidlertid fjerner hvetemaleprosessen ikke epidermis, endosperm og institusjoner.
Derfor er næringsinnholdet og fordelene med fullkornshvete generelt rikere enn vanlig hvetemel.
Du kan få i deg mer fiber, vitaminer, mineraler og proteiner, men med en meltekstur som har en tendens til å være grov.
3. Rismel
Rismel er laget av riskorn som males til et fint pulver. Begrepet "rismel" refererer vanligvis til hvitt rismel.
Det finnes imidlertid også andre varianter av rismel, som klebrig rismel og brunt rismel.
Sammenlignet med hvetemel er fiber-, protein-, vitamin- og mineralinnholdet i rismel lavere.
Imidlertid utmerker dette produktet seg i energi- og karbohydratinnhold. Fettinnholdet er fortsatt lavt selv om kaloriene er ganske høye.
4. Stivelse
Stivelse er laget av kassavastivelse og har en karakteristisk søtsmak. Det er mange navn på denne typen mel, inkludert tapiokamel og aci.
Når den behandles med vann, vil stivelse gi en klissete og seig deig.
Tapiokamel består nesten utelukkende av stivelse (karbohydrater), slik at innholdet av protein, fiber, vitaminer og mineraler har en tendens til å være lavt.
Dette er grunnen til at tapiokamel ofte brukes som tilsetning og ikke som matingrediens.
5. Mandelmel
Foruten å bli konsumert direkte og bearbeidet til mandelmelk, kan mandler også brukes som mel.
Produksjonsprosessen begynner med å koke mandlene til skinnet løsner. Etter det males mandlene til et fint pulver.
I motsetning til mel fra korn, inneholder mandelmel mer fett. Denne typen mel er også rik på vitamin E.
Som en antioksidantforbindelse hjelper vitamin E med å beskytte kroppens celler mot skader fra frie radikaler.
6. Bokhvetemel
Bokhvetemel har råvarer i form av "korn" fra pseudocereal-gruppen. Bokhvete er forskjellig fra ekte korn som hvete eller ris.
Bokhvetemel inneholder heller ikke gluten, så det er trygt for personer som ikke tåler gluten.
Næringsinnholdet i bokhvete er også noe høyere enn andre kornsorter. Melet som vanligvis bearbeides til bokhvetenudler kan bidra til å dekke behovene til protein, karbohydrater, fiber og fett uten å gi overflødige kalorier.
7. Maisstivelse
I motsetning til de fleste typer mel, brukes maisstivelse vanligvis som et fortykningsmiddel for å berike teksturen til sauser, supper og kaker.
Produsenter lager maisstivelse ved å male maiskjerner til et fint pulver. Dessverre er dette melet høyt i kalorier og karbohydrater, men inneholder ikke mange andre næringsstoffer.
Inntak i store mengder er ikke bra for blodsukkeret. Derfor bør du begrense bruken.
Typer mel basert på bruken
Når du handler på supermarkedet, kan du ha kommet over en rekke hvetemel.
Tilsynelatende, ifølge Academy of Nutrition and Dietetics, har hvetemelvarianter sine egne bruksområder i matlaging. Her er inndelingen.
1. All-purpose mel
Dette universalmelet har moderat stivelse- og proteininnhold. Du kan bruke den i nesten alle typer forberedelser.
2. Brødmel
Dette produktet har et høyere proteininnhold (gluten), slik at deigresultatene blir sterke, gode og seige.
3. Kakemel
Proteininnholdet i kakemel er lavere og granulatet er finere så det egner seg som bløtkakeingrediens.
4. Selvhevende mel
Dette er et allsidig mel tilsatt salt og bakepulver . Dette produktet egner seg som råvare til kjeks og brød.
5. Mel bakverk
Mel bakverk inneholder moderat protein for å produsere tekstur bakverk lett en.
6. Semulegryn
Semulegryn er en type mel fra en hvetetype kalt Durum. Med et høyt proteininnhold gir semulegryn en tett og seig deig som egner seg til pasta.
Mel er en integrert del av hverdagen.
Ikke bare allsidig, mel inneholder også næringsstoffer som kan hjelpe deg med å møte dine behov og til og med gi helsemessige fordeler.