Bifffans er kanskje kjent med begrepene ytrefilet og indrefilet som ofte finnes på menyen. Noen mennesker kan imidlertid feilaktig gjenkjenne typen kjøtt. Så, hva er forskjellen mellom ytrefilet og indrefilet?
Diskuter forskjellen mellom ytrefilet og indrefilet
Visste du at kjøttet du spiser består av ulike typer stykker? Oksekjøttstykker, som ytrefilet og indrefilet, er delt inn etter smak, tekstur og navn.
Som et eksempel, Britisk mørbrad er en stripe kjøtt fra Amerika, mens amerikansk mørbrad er et kjøttstykke kjent i England. Ytrefilet og indrefilet er typer kjøttstykker som ofte brukes som biffer.
Begge har faktisk ganske karakteristiske forskjeller, alt fra tekstur, pris, næringsinnhold, til hvordan de skal behandles. Nedenfor er forskjellen mellom ytrefilet og indrefilet som så mange elsker.
1. Tekstur
En av forskjellene mellom ytrefilet og indrefilet som er ganske synlig og føles er teksturen.
Mørbrad er et kjøttstykke som kommer fra baksiden av en ku. Dette kjøttstykket har en tøffere tekstur enn indrefileten. Årsaken er at ytrefilet har mindre fett enn indrefilet.
Indrefilet er kjøtt tatt fra under ribba, rett ved siden av ryggraden. Denne typen har to ender, nemlig baken og halen. Sammenlignet med ytrefilet er indrefilet mer mørt fordi det består av muskler som sjelden fungerer.
Ikke overraskende er indrefilet litt dyrere enn ytrefilet fordi dette fete kjøttstykket er mer mørt.
2. Næringsverdi
I utgangspunktet inneholder hver 100 gram rå biff 273 kalorier og 17,5 gram proteinnæringsstoffer. Dette tallet kan imidlertid endre seg avhengig av hvilken type kjøtt du velger å spise.
Mørbrad er en type kjøtt med fett langs kantene. Rapportert fra U.S.A. Department of Agriculture, hver 100 gram mørbradkjøtt inneholder omtrent 10,54 gram fett og 29,2 gram protein.
I mellomtiden har 100 gram indrefilet omtrent 21,83 gram fett og 18,15 gram protein. Dette gjør indrefileten mer mør og deilig på grunn av det høye fettinnholdet i den.
Likevel må du fortsatt være årvåken. Å spise for mye fett kjøtt kan forårsake alvorlige helseproblemer. Det er derfor, identifiser hvor mye daglig ernæringsbehov som trengs i henhold til din tilstand.
Skrell helt vitaminene i biff, hvor er vitaminet fra grønnsaker?
3. Hvordan behandle
Etter å ha kjent forskjellen basert på næringsinnhold og tekstur, ble de to typene kjøttdeler også skilt ut basert på behandlingen. Hvordan kan det være?
Du skjønner, mørbrad har en tøffere fetttekstur, så det vil ta deg lengre tid å behandle den. Dette for at hver side av kjøttet skal bli mørt og smakfullt.
I mellomtiden trenger ikke indrefileten å stekes så lenge. Årsaken er at konsistensen på indrefilet av okse er mye mykere enn ytrefileten. Jo lenger det møre kjøttet er tilberedt, desto seigere blir strukturen på kjøttet.
Tips for bearbeiding av biff
Både indrefilet og ytrefilet gir en deilig og velsmakende smak med sin egen karakteristiske tekstur. Forskjellen mellom de to viser seg imidlertid å kreve spesielle håndteringsteknikker når de nettopp er kjøpt.
Dette er fordi selv de tynneste kjøttstykkene kan være usunne når de behandles på feil måte. Nedenfor er noen enkle måter å behandle fettet som er i biffkjøtt Mayo Clinic .
Kutt fett
Etter at biffen er kjøpt inn og renset, er det lurt å kutte bort eventuelt fast fett som er synlig på kjøttet før du tilbereder det. Etter det, ikke glem å fjerne det gjenværende fettet før inntak.
Tøm fettet
Når kjøttet er stekt, legg det i et dørslag og tøm fettet. Skyll deretter med varmt vann og tørk kjøttet med et papirhåndkle for å tørke raskere.
De to måtene å behandle kjøtt ovenfor må også ledsages av å stille inn temperaturen riktig ved tilberedning. Tilberedning av kjøtt til riktig temperatur reduserer i det minste antallet bakterier som finnes i kjøttet.
På den måten kan du spise kjøtt uten frykt for å bli smittet med bakterier som E. coli eller Salmonella.
Hva er sunnest mellom ytrefilet og indrefilet?
Storfekjøtt er i utgangspunktet en god proteinkilde for kroppen, til tross for forskjellene i næringsinnholdet i ytrefilet og indrefilet. Likevel anbefales ikke overdreven kjøttforbruk.
Selv om du insisterer på å velge fettfattige kjøttstykker, består risikoen for sykdom ved å spise for mye kjøtt. Hvis du fortsatt ønsker å inkludere kjøtt i et ernæringsmessig balansert kosthold, spis det med måte.
Du kan også nyte andre proteinkilder som er like sunne som kjøtt, for eksempel kylling, fisk eller bønner.
Hvis du har flere spørsmål, vennligst spør en ernæringsfysiolog for å forstå den riktige løsningen for deg.