Mononatriumglutamat (MSG) aka micin, mecin eller vetsin er en av matlagingsingrediensene som fortsatt diskuteres. Mange sier at micin gjør hjernen "treg". Er det sant?
Hva er MSG (mononatriumglutamat) aka micin?
MSG har blitt brukt som matkrydder i flere tiår. Tidligere ble MSGs særegne salte smak faktisk oppnådd fra bearbeiding av tang. Over tid er MSG nå laget av produksjonsprosessen.
MSG er laget av et natriumsaltmolekyl kombinert med vann og aminosyren L-glutamin. Kombinasjonen av disse tre molekylene gir en velsmakende smak som ligner umami-smaken til tang.
Glutaminsyreinnholdet i maskinen gjør hjernens nerveceller mer aktive, og skaper en deilig, deilig følelse når du spiser som gjør deg avhengig.
Er micin trygt?
MSG er faktisk trygt å legge til i matlaging. Glutaminsyre produseres til og med naturlig av kroppen vår, og finnes også i mange ferske matvarer som tomater og ost.
Det har vært mange medisinske studier og ulike vitenskapelige evalueringer som konkluderer med det MSG er en sikker smaksingrediens og nyttig til matlaging. FDA som Food Drug Administration i USA har til og med erklært MSG "trygt å bruke" med den offisielle GRAS-etiketten.
Denne FDA-beslutningen ble også godkjent av Verdens helseorganisasjon (WHO), Food and Agriculture Organization (FAO) og det indonesiske helsedepartementet.
Hvorfor gjør det å spise micin hjernen "treg"?
Så hvis det er trygt, hvorfor står det at å spise micin gjør hjernen "treg"? Eits, vent litt. Hva er egentlig 'sakte'?
Begrepet "sakte" brukes for å beskrive hjernens reduserte evne til å tenke logisk, ta beslutninger, huske, løse problemer og opprettholde konsentrasjonen. Så hva har å spise micin å gjøre med menneskelige hjernefunksjonsproblemer?
Du skjønner, i hjernen er det mange reseptornerver som har ansvaret for å motta stimuli. Det er lokalisert i en del av hjernen som kalles hypothalamus. Vel i hypothalamus er det mange reseptorer som er spesifikt responsive på glutamat.
Jo mer du spiser micin, vil hjernereseptorene stimuleres til å jobbe mer aktivt. Hvis det vedvarer, kan overdreven hjernereseptoraktivitet føre til nevronal død. Nevroner er nerveceller som spiller en svært viktig rolle i å utføre de kognitive funksjonene i hjernen.
Nevroners død betyr at hjernens kognitive funksjon vil avta, også kalt "sakte". Når nervene i hjernen er overarbeidet vil du også føle deg svimmel og lettere få hodepine. Disse to problemene bidrar også til hvorfor det blir vanskeligere for deg å tenke klart.
Imidlertid er ikke MSG eller micin i seg selv den viktigste og eneste årsaken til at noen blir "trege" etter å ha spist. Du er også mer sannsynlig å føle deg trøtt og ha problemer med å fokusere etter et fullt måltid, uavhengig av om maten er fet eller ikke.
Effektene av å spise micin for langsiktig helse
For noen mennesker kan det å spise micin faktisk gjøre hjernen "treg". Utover det er motoren fortsatt i fare for å forårsake andre, farligere helseproblemer. Spesielt hvis det fortsetter å bli konsumert med for store porsjoner på lang sikt.
1. Leverskade (lever)
Det er ingen tvil om at de fleste matvarer som er fylt med dårlig fett, som transfett eller umettet fett, er ubestridelige.
På lang sikt kan mat med mye transfett utløse betennelse i leverceller som forårsaker fettlever. Betennelse kan også angripe blodårene rundt leveren.
Fettlever er forløperen til potensielt alvorlig skrumplever.
2. Diabetes
Bortsett fra fettlever, kan leverskade fra for mye mecin utløse insulinresistens ytterligere.
Insulinresistens oppstår når bukspyttkjertelen produserer insulin, men kroppens celler kan ikke bruke det slik de skal. Dette resulterer i en opphopning av sukker i blodet som forårsaker diabetes type 2.
3. Hypertensjon
Ikke bare skader leveren og utløser diabetes, glutamatmecin har også potensial til å forårsake sammentrekning av blodkar. På lang sikt kan innsnevring av karene (aterosklerose) føre til at blodtrykket øker og utløse hypertensjon.
Alle bivirkningene av micin, fra nedbremsing til hypertensjon, skjer ikke på et øyeblikk. Men hvis du er vant til å bruke mye MSG i ditt daglige kosthold, kan skaden bygge seg opp og manifestere seg senere i livet.
Spesielt for mødre som er gravide eller ammer. Gravide kvinner og ammende mødre må være svært forsiktige i valg av mat for å unngå MSG for ikke å påvirke helsen til dem selv og fosteret.
Tips for å unngå micin-bivirkninger
Nøkkelen til å unngå mekaniske bivirkninger, men fortsatt å kunne spise godt er ikke for mye. Når du spiser på en restaurant eller i veikanten, be om å ikke tilsette for mye MSG til maten du bestiller.
Faktisk, så mye som mulig, ikke bruk MSG i det hele tatt, verken når du spiser ute eller når du lager mat hjemme. For å sette smak til retten, prøv å bruke naturlige krydder som hvitløk, løk, pepper, pepper, fersk chili, limeblader, gurkemeie og så videre. I tillegg inneholder naturlige krydder også næringsstoffer og næringsstoffer som er bra for kroppen.
En annen måte er å begrense hurtigmat og pakket mat, for eksempel hermetikk eller frossenmat. Disse to mattypene har tilsatt mange maskiner og andre konserveringsmidler under produksjonsprosessen.