Har du noen gang hørt om glutenfri mat? De sier det er sunnere og bedre for kroppen. Men visste du at gluten er et stoff som kroppen faktisk trenger? Så, er det sant at glutenfri mat er sunnere?
Hva er gluten?
Gluten er et protein som finnes i korn og frokostblandinger, hvete, rug, bygg og triticale. Gluten fungerer som et lim som hjelper til med å holde maten sammen og holder maten i form. Det er to hovedtyper protein i gluten, nemlig glutenin og gliadin.
Når vi blander mel med vann, danner glutenproteinene et klebrig nettverk som har en limlignende tekstur.
Denne limlignende egenskapen gjør deigen elastisk, og gir brødet evnen til å heve under steking, samt gir det en seig tekstur.
Hvorfor er gluten dårlig for noen mennesker?
De fleste har ingen problemer med å fordøye gluten. Men hos noen mennesker kan gluten forårsake ulike helseproblemer, for eksempel:
1. Glutenintoleranse
Glutenintoleranse er en tilstand preget av kroppens manglende evne til å fordøye proteinet gluten. Denne glutenintoleransen gir fortsatt ganske milde symptomer. Når en person har alvorlig glutenintoleranse, er tilstanden kjent som cøliaki.
2. Cøliaki
Cøliaki er en autoimmun lidelse. Hos personer med cøliaki gjenkjenner deres immunsystem gluten som et skadelig stoff, og angriper dermed gluten og tarmslimhinnen. Dette gjør selvfølgelig at tarmene blir skadet, og til slutt forårsaker ulike helseproblemer som fordøyelsessykdommer, anemi, til risiko for vitamin- og mineralmangel.
Symptomer på cøliaki inkluderer fordøyelsesbesvær, skade på tynntarmen, oppblåsthet, diaré, forstoppelse, hodepine, tretthet, hudutslett, depresjon, vekttap og illeluktende avføring. Noen ganger kan folk oppleve tretthet eller anemi, eller til og med uten symptomer. Dette gjør cøliaki vanskelig å diagnostisere. Faktisk er 80 prosent av pasientene uvitende om tilstanden deres.
3. Ikke-cøliaki glutenfølsomhet
Ikke-cøliaki glutenfølsomhet er begrepet som brukes for å betegne en tilstand der en person ikke er diagnostisert med cøliaki, men fortsatt opplever ubehag når han spiser gluten. Denne sykdommen er fortsatt kontroversiell. Noen eksperter mener at dette ikke er en reell tilstand.
4. Irritabel tarm-syndrom
En annen form for glutenintoleranse er irritabel tarmsyndrom (IBS). Denne sykdommen er en fordøyelsessykdom med symptomer på magesmerter, kramper, oppblåsthet, gass og diaré. Studier viser at et glutenfritt kosthold kan lindre IBS.
5. Hveteallergi
Omtrent 1 prosent av befolkningen har allergi mot hvete. Denne tilstanden gjør at pasienten lider av ulike fordøyelsesproblemer etter inntak av gluten.
Hvilke matvarer inneholder mye gluten?
Mat rik på gluten inkluderer:
- Hvete
- trylleformel
- rug
- Bygg
- Brød
- Pasta
- Korn
- Øl
- Kaker, kaker og bakverk
- Glutenfrie korn
Den glutenfrie gruppen av korn inkluderer:
- Korn
- Ris
- Quinoa
- Lin
- Hirse
- Sorghum
- Tapioka
- Bokhvete
- Pilrot
- Amaranth
- havre
Så, hva er glutenfri mat?
Det er mange matkilder som er naturlig fri for gluten:
- Kjøtt
- Fisk og sjømat
- Egg
- Meieriprodukter
- Frukt
- Grønnsaker
- Belgvekster
- Nøtter
- knoller
- Fett, som olje og smør
Hello Health Group gir ikke medisinsk råd, diagnose eller behandling.