Noen matvarer spises bedre rå og ferske, men gjelder det samme for kumelk? Faktisk er det fortsatt en debatt i dag å drikke rå kumelk (også kalt helmelk).
Det er påstander om at rå kumelk inneholder flere næringsstoffer enn pasteurisert melk. Faktisk er prosessen med å melke kyr ikke helt trygg mot bakteriell forurensning og skitt.
Rør inn råmelk eller helmelk
Rå kumelk refererer til melk som nettopp har blitt melket og ikke har gått gjennom noen prosess, aka fortsatt ren. Derfor kalles rå melk også helmelk. I utgangspunktet er kumelk som ikke er melket steril fra bakterier og skitt.
Melkeprosessen fører imidlertid til at kumelk blir forurenset med bakterier fra kuas hud og avføring, meieriutstyr, melkehender og melkelagringsområder.
Helmelk er høy i næringsstoffer og vann og har et nøytralt surhetsnivå. Disse forholdene gjør rå kumelk til et ideelt sted for bakterier å avle.
Skadelige bakterier som forårsaker matforgiftning funnet i rå kumelk inkluderer: Salmonella , E coli , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , og Listeria monocytogenes .
Disse bakteriene vil først dø når melken varmes opp til en viss temperatur. De vanligste metodene som brukes for å drepe bakterier i rå melk er pasteurisering og ultra varmebehandling (UHT).
Farene ved å drikke rå melk
Bakteriene som finnes i helmelk kan forårsake ulike helseproblemer. Det vanligste problemet er matforgiftning. De viktigste symptomene er kvalme og oppkast, diaré, magesmerter, feber og dehydrering.
De fleste som opplever matforgiftning blir raskt friske. Imidlertid kan svært alvorlig matforgiftning forårsake hemolytisk uremisk syndrom som kan skade nyrene, inflammatorisk sykdom og til og med død.
Å drikke rå melk er mer risikabelt hos barn, eldre, gravide kvinner og personer med svakt immunforsvar.
Rå kumelk inneholder også bakterier Listeria fare for graviditet. Disse bakteriene kan forårsake sykdom hos fosteret, spontanabort, til døden til nyfødte.
Gravide kvinner er vanligvis utsatt for helseproblemer og komplikasjoner på grunn av bakterielle infeksjoner. Derfor anbefales ikke gravide å drikke hel eller rå kumelk.
Myter om kumelk som må forstås
Pasteuriseringsprosessen er nyttig for å drepe bakterier som finnes i rå melk. Imidlertid tror mange at denne prosessen faktisk ødelegger næringsinnholdet i melk og forårsaker laktoseintoleranse.
Med henvisning til nettstedet til US Food & Drug Association, nedenfor er en serie misoppfatninger som du må forstå om kumelk.
1. Pasteurisering utløser allergiske reaksjoner og laktoseintoleranse
Pasteurisert melk regnes som en årsak til allergiske reaksjoner og laktoseintoleranse. Dette er en feil antagelse.
Allergiske reaksjoner og laktoseintoleranse oppstår fordi fordøyelsessystemet er følsomt for melkeproteiner, ikke på grunn av pasteurisert melk.
2. Oppvarmingsprosessen ødelegger næringsinnholdet i melk
Å drikke rå kumelk er bedre fordi det sies at pasteuriseringsprosessen kan skade proteinet, fettet og andre næringsstoffer i kumelk. Faktisk er dette en antagelse som også er feil.
Varmen fra pasteurisering dreper bare skadelige bakterier og bryter ned enzymene som forårsaker ødeleggelse. Næringsinnholdet i melk påvirkes ikke nevneverdig.
3. Rå melk inneholder antimikrobielle så det er trygt for konsum
Rå melk inneholder antimikrobielle forbindelser. Imidlertid kan denne forbindelsen bare hemme nedbrytningsprosessen, ikke drepe skadelige bakterier.
Det ville være bedre om du bruker kumelk som er behandlet (pasteurisert eller UHT) og ikke rå. Selv om rå kumelk har fordeler, er risikoen for helsen din langt større.