For befolkningen i Indonesia er geitesatay mer populært som matmeny enn satay laget av lam. Kanskje har du nesten aldri hørt om lammesatay. Men lam er vanligvis vanlig når du bestiller kebab el lammekotelett på restauranten. Noen ganger kan du ikke engang se forskjell, er det sauekjøtt eller lam? Så er det forskjell på disse to kjøttene? Hva er sunnere?
Næringsinnhold i lam og fårekjøtt
Lam er kanskje ikke så populært som fårekjøtt i Indonesia. Faktisk, ifølge Direktoratet for ernæring ved det indonesiske helsedepartementet, har lam bedre næringsverdi enn geitekjøtt per 100 gram.
I hver 100 gram lam er det 206 kalorier, 17,1 gram protein og 14,8 gram fett. Det er også 10 mg kalsium, 191 mg fosfor, 2,6 mg jern, 0,15 mg vitamin B1 og 66,3 gram vann.
Lammekjøtt er rikere på protein, fosfor, jern og vitamin B1 enn geitekjøtt. Selv om det er høyere i kalorier og fett, kan lam (magert) være en proteinkilde for de som er på en diett med lavt fettinnhold.
Hvis alt synlig fett i lammet fjernes, er gjennomsnittlig gjenværende fett 3,7 % rå og 6 % kokt.
Lam i Indonesia vs importert lam
Mye lokalt lammekjøtt kommer fra øya Java, som Garut, Wonosobo og Banjarnegara. Sauehold kan også finnes i Sulawesi og Nusa Tenggara. I mellomtiden kommer importert lam som selges i Indonesia vanligvis fra Australia.
I følge Meat & Livestock Australia (MLA) er Australia et av de beste eksportlandene for lammekjøtt i verden. Utenom at området er egnet for sauehold, drives det fortsatt ulike forsknings- og teknologiutviklinger knyttet til husdyrproduksjon her i landet.
Australsk lam er halal-sertifisert. I tillegg er standardiseringen av sikkerhet og helse til australsk lam garantert av AUSMEAT. Alle husdyr er fri for sykdommer som miltbrann og munn- og fotsykdommer.
Australia har også etablert et sporingssystem for sauene sine. Fra fødselen er australske sauer sammenkoblet sjetonger i høyre øre. Dermed kan husdyrhelsen kontrolleres strengere. Bønder kan iverksette tiltak umiddelbart hvis sauene deres er syke.
Lam er mer mørt i teksturen og har en mindre skarp lukt enn fårekjøtt. Vanligvis bearbeidet til lammekoteletter, lammeskank, eller kebab. Imidlertid kan lam også erstatte fårekjøtt i tradisjonelle retter som suppe, karri, tongseng og satay.
Betyr dette at geitekjøtt er usunt?
Antakelsen om at geitekjøtt inneholder høyt kolesterol er allerede i hodet på folk. Faktisk, i henhold til næringsinnholdsreferansen til United States Department of Agriculture eller USDA, inneholder geitekjøtt lavere kalorier, totalt fett, mettet fett, protein og kolesterol enn kylling, biff, svinekjøtt og lam.
Per 85 gram kokt kjøtt har det bare 122 kalorier, mens 162 kalorier kylling, 179 kalorier biff, 180 kalorier svinekjøtt og 175 kalorier lam. Når det gjelder fett, har denne typen kjøtt minst innhold. Per 85 gram porsjon har geitkjøtt 2,6 gram fett, kylling 6,3 gram, storfekjøtt 7,9 gram, svinekjøtt 8,2 gram og lam 8,1 gram.
Kolesterolinnholdet i geitekjøtt er også det laveste, som er 63,8 milligram per 85 gram porsjon. Dette er lavere enn kylling som har 76 milligram kolesterol, storfekjøtt og svinekjøtt på 73,1 milligram, og lam så mye som 78,2 milligram.
Selv om geitekjøtt er relativt lavt når det gjelder kalorier og fettinnhold, men det betyr ikke at du ikke har regler for inntak av det. Å spise for mye geitekjøtt kan absolutt være dårlig for helsa.