Liker du å spise sushi eller sashimi? Kanskje noen av dere ikke liker japansk mat fordi dere ikke liker raw food eller kanskje er dere redd for å bli syk som kan være forårsaket av raw food. Men kan det å spise sushi og sashimi faktisk skade helsen din?
Parasitter i rå mat
Den myke og glatte teksturen til rå fisk som vi kan smake i sushi og sashimi er hovedattraksjonen for kjennere. Som vi vet er sushi og sashimi mat som serveres rå. Sushi i seg selv er en rull med ris sammen med et fyll i form av rå eller ukokt fisk (vi vil diskutere sushi med råkostfyll). Mens sashimi er en tynn skive rått fiskekjøtt, spesielt laks og tunfisk.
Du må vite at alle levende ting, inkludert fisk, har parasitter (som ikke er fra forurensning). Parasittene som finnes i rå fisk er vanligvis Salmonella-bakterier. Denne parasitten vil dø hvis maten tilberedes grundig. Parasitten kan imidlertid fortsatt finnes i rå mat, som rå fisk i sushi og sashimi.
De fleste av disse parasittene kan ikke tilpasse seg menneskekroppen. Noen av parasittene i rå fisk kan fordøyes i kroppen uten å forårsake alvorlige effekter, men noen kan forårsake helseskadelige effekter som matbårne sykdommer (matbåren sykdom) eller matforgiftning.
For mange friske mennesker kan det å spise moderate mengder rå fisk eller sjømat utgjøre en liten helserisiko. Imidlertid er det mulig å forårsake sykdommer som kommer fra mat, kan potensielt forårsake oppkast, diaré, magesmerter og andre symptomer.
Hva med sushi og sashimi, er det ufarlig?
Det er flere trusler å passe på når du spiser sushi eller sashimi, som at fisken kanskje ikke er fersk, fisken kan råtne eller det kan være bakterier i fisken. Dette kan imidlertid oppdages før inntak fordi fisk vanligvis vil ha en ubehagelig lukt. Fisk som allerede er i en slik tilstand, må fjernes umiddelbart.
Det er imidlertid en annen større trussel i rå fisk, nemlig parasitter, som ikke er lett å oppdage. For å redusere disse parasittene har selvfølgelig den rå fisken servert på sushi og sashimi blitt behandlet på en slik måte før den serveres. Fisken som velges ut for å lage sushi og sashimi må selvfølgelig oppfylle visse standarder, så de er trygge for konsum.
Fisken som brukes til å lage sushi og sashimi fryses vanligvis ved -20°C i syv dager eller fryses ved -35°C i 15 timer. Frysing har som mål å drepe parasittene i fisken. Så så lenge sushi og sashimi er tilberedt riktig i samsvar med gjeldende forskrifter for mattrygghet, kan risikoen for at sushi og sashimi forårsaker sykdom være svært liten, så de er trygge for konsum. Dette utelukker imidlertid ikke at det fortsatt er svært små mengder skadelige organismer i rå fisk, selv om den har gått gjennom fryseprosessen.
Hos friske mennesker kan det ikke være en farlig risiko å spise rå fisk, for eksempel i sushi og sashimi. Men for personer med høy risiko kan spising av rå fisk forårsake matbåren sykdom ( matbåren sykdom ), alvorlig sykdom, kan det til og med være livstruende. Personer som har høy risiko for å utvikle sykdommen er de som har lavt immunsystem, personer med lavere magesyre, gravide kvinner, spedbarn, barn og eldre voksne. Personer som har denne høye risikoen anbefales ikke å spise rå fisk i sushi eller sashimi.
Så generelt er det sannsynligvis ikke skadelig for friske mennesker å spise sushi og sashimi i moderate mengder. Imidlertid må du fortsatt være oppmerksom på ferskheten til fisken, renslighet, bearbeiding og servering av sushi og sashimi for å unngå uønskede risikoer. Velg en restaurant som virkelig implementerer mattrygghet ved å servere sushi og sashimi.
For personer med høy risiko kan det å spise sushi og sashimi utgjøre en stor helserisiko. Vi anbefaler at for de av dere som har høy risiko, spiser fisk som er tilberedt ved minst 63 °C i 15 sekunder.
LES OGSÅ
- Hva er supermat, og hvilke matvarer er supermat?
- Kan matlagingsprosessen fjerne næringsstoffer fra mat?
- Hva skal man gjøre under matforgiftning?