Alle øyne og tunger til kaffekjennere i Indonesia er for tiden fokusert på trenden med kaldbrygget kaffe. Å nippe til et glass kald kaffe på en varm dag er faktisk mye mer forfriskende enn en kopp varm kaffe. Men er denne nye trenden virkelig sunnere enn vanlig malt kaffe, som folk sier? (Psstt... Ikke skynd deg å lukke denne artikkelen hvis du vil vite hvordan du lager din egen kaldbryggekaffe hjemme!)
Hva er kald kaffe?
Enkelt sagt er cold brew en teknikk for å "brygge" svart kaffegrut med kaldt vann (eller romtemperaturvann) i cirka 12-24 timer for å få den optimale smaken.
Du kan "brygge" den kaffegruten du ønsker ved å bløtlegge den i et glass og deretter la den sitte og filtrere, eller bruke en spesiell kaffetrakter, som f.eks. fransk presse eller kaldt drypp .
Denne kaldbryggeteknikken vil produsere et sterkt kaffekonsentrat. Dette kaffekonsentratet kan drikkes direkte som svart kaffe uten videre, eller tilsettes melk, fløtekrem, sukker eller andre søtningsmidler for å blande andre kaffekreasjoner. For eksempel cappuccino.
Kaldbrygget kaffekonsentrat kan holde seg friskt i opptil to uker hvis du oppbevarer det i kjøleskapet.
Hva er forskjellen mellom kald kaffe og iskaffe?
Selv om navnet inneholder ordet "kald", er kaldbryggekaffe annerledes enn vanlig iskaffe. Å lage et glass iskaffe tar kortere tid enn å "brygge" kald kaffe. Iskaffe blandes med kaffegrut oppløst i varmt vann og tilsettes isbiter etterpå for avkjøling. Kaldbrygget kaffekonsentrat oppnås fra bløtlegging av svart kaffegrut i kaldt vann eller romtemperatur vann.
Ulike teknikker gir forskjellige smaker. Varm espresso som brukes som grunnlag for iskaffe må bearbeides sterkere slik at smaken og aromaen ikke blekner lett etter å ha blitt fortynnet med is. Det er denne metoden for bløtlegging av varmt vann som gir svart kaffe (både varm og is) sin smak og aroma sterk bitter typisk kaffe generelt.
I mellomtiden tar kaldbrygg opptil 18-24 timer å produsere et konsentrat. Denne prosessen, som ligner på infundert vann, gir en jevnere smak og aroma. Det er dette som forårsaker kaffe kaldt brygg smaker søtere . Du kan også servere dette konsentratet kaldt med isbiter uten å måtte bekymre deg for å få en for kjedelig smak fordi den er rennende. Av denne grunn regnes kaldbrygging generelt som den beste metoden for kaldbrygging.
Hva er sunnere, vanlig svart kaffe eller kald kaffe?
Malt kaffe, espresso og kald kaffe er i utgangspunktet svart kaffe. Den eneste forskjellen er produksjonsteknikken. Derfor er både en kopp tradisjonell svart kaffe og en kopp kaldt bryggkonsentrat praktisk talt null kalorier og har ingen vesentlig næringsverdi. En kopp svart kaffe og kald kaffekonsentrat servert uten sukker er begge fri for karbohydrater, fett, protein og andre viktige makronæringsstoffer, som kalsium og fiber. Næringsverdien til alle versjoner av denne drinken endres kun når smaksstoffer eller søtningsmidler tilsettes.
I tillegg er smaken av kaldbryggekaffe ikke like sur som tradisjonell bryggekaffe. Denne kaldbryggede kaffen har en pH på 6,31, i motsetning til den varme versjonen som har en pH på 5,48 — på pH-skalaen, jo lavere tall, desto surere er stoffet. Dette betyr at kald kaffe kan være et tryggere valg for å tilfredsstille kaffetrangen for personer med fordøyelsesproblemer, for eksempel halsbrann eller sure oppstøt, forklarer Joan Salge Blake, RD, associate clinical associate ved Boston University og forfatter av Nutrition & You, rapportert fra Health .
I tillegg har mat/drikke med lav syre blitt assosiert med ulike helsefordeler, som å støtte beinhelse, redusere muskelmassetap, opprettholde et sunt hjerte og hukommelse, til å redusere alvorlighetsgraden eller forekomsten av hypertensjon og hjerneslag, ifølge en artikkel i Journal of Environmental and Public Health.
Kaldbrygget kaffe er også lavere i koffein enn svart kaffe brygget med varmt vann. En kopp svart kaffe blandet med varmt vann inneholder omtrent 62 milligram koffein, mens koffein i konsentrater av kald kaffe vanligvis bare er rundt 40 milligram.
Tips for å lage kald kaffe hjemme
Fristet av noe av det gode med kald kaffe ovenfor? Du trenger ikke gå ut av huset for å kjøpe mye hvis du har ingrediensene hjemme og vet hvordan du lager dem. Her er trinnene:
Hva trenger du:
- Treskje eller slikkepott
- Kvernet svart kaffe, kan være Arabica eller Robusta
- Kaffefilter, osteduk eller stort filter
- Glasskrukke eller stor beholder med lokk
- Stor bolle
- Kaldt vann
Hvordan lage:
- Hell kaffegruten i en valgfri beholder, og følg deretter med kaldt vann. Det beste forholdet er 1:8 kaffe og vann.
- Rør til kaffen er godt blandet. Lukk kaffebeholderen godt, la stå i 18-24 timer (kan være i romtemperatur eller i kjøleskap).
- Når tiden er ute, siler du kaffen gjennom en sil over i en stor bolle. Gjenta filtreringen opptil 2-3 ganger til fargen på kaffekonsentratet er klar uten gjenværende kaffegrut.
- Tjene. Du kan tilsette is, fløtekrem, melk eller sukker etter smak. Oppbevar resten i kjøleskapet. Ved riktig oppbevaring kan kaldbryggekaffe vare opptil 2 uker til en måned.