Oncom er en populær indonesisk mat, spesielt i Vest-Java. Denne fermenterte maten inneholder næringsstoffer som er ganske komplette, både makronæringsstoffer som protein eller mikronæringsstoffer i form av mineraler. Hva er fordelene med å spise oncom?
Oncom næringsinnhold
Kilde: Smaksatlas Oncom er en matingrediens laget av fermenterte rester av ingredienser. Oncom-råvarer kan utledes fra soyabønnemel (avfall) som er til overs fra tofuproduksjon, peanøttkake, kassavastivelse og kokosnøttkake.
Det finnes to typer oncom på markedet, nemlig rød oncom og svart oncom. Red oncom er laget av soyabønnemel (tofuavfall) med en gjæringsprosess som involverer mugg Neurospora intermedia eller Neurospora cytophila .
I mellomtiden er svart oncom laget av en blanding av peanøttkake og tapiokamel. Gjæringsprosessen til dette produktet bruker mugg Rhizopus oligosporus som også brukes til fremstilling av tempeh.
Med disse ulike råvarene er også næringsinnholdet i oncom svært rikt. Generelt kan imidlertid følgende næringsstoffer finnes i 100 gram oncom (omtrent på størrelse med en middels blokk).
- Energi (kalorier): 187 kcal
- Protein: 13 gram
- Fett: 6 gram
- Karbohydrater: 22,6 gram
- Tiamin (vitamin B1): 0,1 milligram
- Niacin (vitamin B3): 1,6 milligram
- Kalsium: 96 milligram
- Fosfor: 115 milligram
- Jern: 27 milligram
I tillegg inneholder oncom antioksidantforbindelser, vitaminer og andre mineraler avledet fra råvarene. Oncom med ulike typer kan gi ulikt næringsinntak.
Oncom fordeler for helse
Næringstette fermenterte matvarer som yoghurt, kimchi, kefir og oncom er kjent for sine helsemessige fordeler. Nedenfor er noen eksempler,
1. Overvinne flatulens
Magen kan bli oppblåst etter at du spiser mat som inneholder oligosakkarider. Oligosakkarider er komplekse karbohydrater som menneskekroppen ikke kan fordøye. Disse karbohydratene kan faktisk utløse oppblåsthet.
Oncom inneholder en type enzym som kalles alfa-galaktosidase. Lansering av forskning i tidsskriftet BMC Gastroenterologi Dette enzymet er i stand til å lindre oppblåsthet ved å hjelpe nedbrytningen av oligosakkarider i fordøyelsessystemet.
2. Sunn fordøyelse
Fordelene med denne ene oncom kommer fra probiotika, nemlig gode bakterier som er gunstige for helsen. I kroppen vil probiotika gjenopprette balansen mellom tarmbakterier og lindre ulike symptomer på fordøyelsessykdommer.
Ulike studier viser at inntak av fermentert mat kan redusere alvorlighetsgraden av diaré, forstoppelse (forstoppelse) og flatulens. Faktisk har disse matvarene potensial til å lindre symptomer hos personer med irritabel tarmsyndrom (IBS).
3. Øk immuniteten
Dine tarmbakterier spiller en viktig rolle i immunfunksjonen. Ulike studier har vist at det høye innholdet av probiotika i fermentert mat kan øke immuniteten og forebygge flere sykdommer.
Fermentert mat som oncom har store fordeler for folk som lett blir kalde. I tillegg har folk som regelmessig spiser fermentert mat en tendens til å komme seg raskere enn folk som spiser dem sjeldnere.
4. Har en tendens til å være mer næringsrik enn råvaren
Fermentering hjelper til med å bryte ned næringsstoffer i mat slik at menneskekroppen er i stand til å fordøye dem bedre. Hvis fordøyelsesprosessen går bra, vil også tarmfunksjonen din være optimal til å ta opp næringsstoffer.
I tillegg kan fermentering ødelegge antinæringsstoffer eller stoffer i mat som faktisk hemmer opptaket av næringsstoffer. Dette er grunnen til at næringsstoffene i fermentert mat har en tendens til å være bedre enn råvarene.
5. Hjelper med å kontrollere vekten
Næringsinnholdet i oncom passer for deg som ønsker å holde vekten. Grunnen til at oncom er rik på protein og sunt fett som gjør deg mett lenger. Som et resultat overspiser du heller ikke.
Noen studier tyder også på at visse bakterier i fermentert mat kan bidra til å gå ned i vekt og magefett. Likevel må disse funnene fortsatt styrkes av videre forskning.
6. Reduser risikoen for hjertesykdom
Inntak av soyaprodukter er assosiert med redusert risiko for hjerte- og karsykdommer (hjerte) inkludert hjerneslag og koronar hjertesykdom. Eksperter forstår ikke helt opprinnelsen til fordelene med denne oncomen.
Likevel er det påstander om at antioksidanter, soyaprotein og fytoøstrogenforbindelser jobber sammen for å senke kolesterolnivået i blodet. Probiotika i oncom kan også ha samme effekt på kroppen din.
Som andre fermenterte matvarer har oncom en enorm ernæringsmessig verdi og fordeler. For å få disse fordelene, legg ganske enkelt disse matvarene til ukemenyen din.