I hverdagen er vi kanskje ikke atskilt fra sukkerforbruket. Faktisk inneholder nesten hver mat eller drikke du spiser hver dag sukker og. Kanskje du føler deg forvirret hvis du leser næringsverdien eller de grunnleggende ingrediensene til hver mat eller drikke du vil spise og ser at det finnes ingredienser som fruktose, glukose, galaktose, maltose, sukrose, aspartam, sakkarin og så videre. Kommer all den sødmen fra sukker? Hva skiller det fra vanlig sukker?
Hvilke typer sukker konsumeres ofte?
Ikke alle søtningsmidler er like og kommer fra samme type 'sukker'. Søtningsmidler er faktisk delt inn i to brede grupper, nemlig naturlige søtningsmidler og kunstige søtningsmidler. Naturlige søtningsmidler er vanligvis hentet fra naturlige ingredienser og inneholder kalorier, mens kunstige søtningsmidler er søtningsmidler som er bearbeidede produkter og har ingen kalorier.
Typer naturlige søtningsmidler
Naturlige søtningsmidler eller det vi vanligvis kaller sukker, er en type enkle karbohydrater som deles videre inn i monosakkarider, disakkarider og oligosakkarider.
1. Glukose
Glukose er hovedkilden til energi som kroppen trenger for aktiviteter og er den eneste sukkertypen som fungerer som energi i hjernecellene. Glukose vil bli direkte brukt av kroppen til metabolske behov, men for andre former for søtningsmidler vil den først fordøyes og omdannes til glukose, først etter det brukes den som energikilde. Glukose er innholdet av sukrose og maissirup med høy fruktose. En teskje glukose inneholder så mange som 16 kalorier. Glukose er kjent for å ha en effekt på blodsukkernivået.
2. Fruktose
Dette søtningsmiddelet er kjent som et søtningsmiddel i frukt, fordi innholdet er ganske høyt i frukt og honning. Fruktose er bra for personer med diabetes mellitus fordi det ikke forårsaker en økning i blodsukkeret. Inntak av store mengder fruktose kan imidlertid føre til at fettlagringen i kroppen øker, noe som kan øke risikoen for å utvikle degenerative sykdommer. Denne typen søtningsmidler vil bli metabolisert av leveren for å bli omdannet til glukose.
3. Galaktose
Galaktose finnes ofte i melk og forskjellige andre meieriprodukter, som yoghurt, ost og så videre. Galaktose har også en lavere sødme enn glukose. Så hvis du bruker denne typen søtningsmidler, trengs det en stor mengde for å gi en søt smak, men dette kan ha en dårlig innvirkning på helsen.
4. Laktose
Laktose er kjent som et søtningsmiddel i melk og består av galaktose og glukose. Laktose er en form for enkelt karbohydrat, som er et disakkarid. Laktose har en mindre søt smak og er vanskeligere å fordøye i kroppen, derfor brukes laktose sjelden som tilsetning i pakket mat eller drikkevarer.
5. Maltose
Maltose er et disakkarid av enkle karbohydrater, som er dannet av to glukosemolekyler. Maltose blir også ofte referert til som maltsukker, som vanligvis finnes i frokostblandinger, pasta, poteter, noen alkoholholdige drikkevarer og diverse andre pakkede matvarer.
6. Sukrose (sukker)
Sukkeret som vi ofte bruker, til krydder eller som tilsetning i te eller kaffe er et søtningsmiddel av typen sukrose. Sukrose er et enkelt karbohydrat dannet av glukose og fruktose. Sukrose finnes naturlig i mange typer frukt og grønnsaker, men det meste av sukrose består av 80 % sukkerrør og 20 % sukkerroer. Sukrose kommer i forskjellige former, nemlig i form av sand, pulver og til og med steinsukkerbiter. En teskje sukrose inneholder 17 kalorier og forbruket av sukrose er strengt begrenset for personer med diabetes mellitus.
Typer kunstige søtningsmidler
Kunstige søtningsmidler brukes i dag som et alternativ sukker for diabetikere. I tillegg, fordi kunstige søtningsmidler ikke inneholder kalorier eller null kalorier, kalles de ofte sunnere. Dette har imidlertid ennå ikke blitt bevist ved å utføre mer forskning. Her er typene kunstige søtningsmidler på markedet:
1. Sakkarin
Sakkarin er et kunstig søtningsmiddel som først ble oppdaget og har eksistert i 100 år. Sakkarin har en søt smak 300 til 400 ganger søtere enn vanlig sukker og vil gi en bitter smak etter inntak. Nyere studier har imidlertid funnet at sakkarin er helseskadelig. Sakkarin antas å øke risikoen for å utvikle kreft fordi det inneholder kreftfremkallende stoffer. Sakkarin er fortsatt tillatt å konsumere med en grense på 12 mg per 29 ml i en drink og 30 mg per matemballasje. Gravide kvinner og ammende mødre bør ikke spise mat eller drikke som inneholder sakkarin.
2. Aspartam
Denne typen søtningsmiddel har et sødmenivå som er 200 ganger høyere enn sukker og har hele 4 kalorier per gram. Dette søtningsmidlet har vært tillatt for konsum siden 1981 og har vært mye brukt i pakket mat- eller drikkeblandinger. Mer enn 200 studier har vist at aspartam ikke har noen negative effekter på helsen. Aspartam har imidlertid den ulempen at den søte smaken går tapt hvis den utsettes for høye temperaturer over lengre tid. Derfor er aspartam mer utbredt til kald mat, som iskrem, kalde drikker, yoghurt og så videre.
3. Acesulfam K
Akkurat som aspartam har dette kunstige søtningsmidlet en smak 200 ganger søtere enn sukker, men gir ikke en bitter smak etter inntak. Acesulfam K fordøyes ikke av kroppen fordi den ikke har noen kalorier i det hele tatt. I tillegg er dette kunstige søtningsmidlet motstandsdyktig mot høytemperaturoppvarming slik at det tåler kokeprosessen. Acesulfam K er også bra for diabetikere fordi det har vist seg ikke å påvirke blodsukkernivået. I det minste er det i verden mer enn 1000 produkter som bruker acesulfam K.
4. Sukralose
Sukralose har en søt smak 600 høyere enn sukker. Dette søtningsmidlet går heller ikke gjennom fordøyelsesprosessen i kroppen, så det brukes ofte som et tillegg til produkter designet for vekttap. Sukralose kan også brukes under kokeprosessen ved høye temperaturer og vil ikke miste sin søte smak. Sukralose brukes ofte i sirup, desserter, drikkevarer og bakeprodukter.
5. Neotame
Neotame er et nyoppdaget kunstig søtningsmiddel. Dette kunstige søtningsmidlet ble tillatt å bli konsumert av FDA i 2002. Søthetsnivået som neotamet besitter er 8000 ganger søtere enn vanlig sukker og 40 ganger søtere enn aspartam, slik at bruk av selv en liten mengde kan forårsake en søt smak i mat eller drikke.. Neotame er tillatt å bli konsumert så mye som 2 mg per kg kroppsvekt. Dette søtningsmidlet har også vist seg å ikke forårsake en økning i blodsukkernivået.
Imidlertid må forbruket av søt mat eller drikke begrenses, selv om disse produktene bruker kunstige søtningsmidler som anses som trygge for konsum og ikke har kalorier. Å spise for mye søt mat kan øke risikoen for å utvikle type 2 diabetes mellitus, hjertesykdom, hypertensjon og til og med osteoporose. WHO anbefaler å innta sukker kun 10 % av de totale kaloriene som trengs på én dag. Derfor er det bedre å begrense søt mat og trene regelmessig for å unngå å få degenerative sykdommer.
LES OGSÅ
- Mat og drikke med høyt sukker
- 8 symptomer som viser at du bruker for mye sukker
- Diabetesspesifikt sukker: Kan det virkelig senke blodsukkeret?