Når du ønsker å kjøpe olivenolje, blir du vanligvis møtt med to alternativer - olivenolje og ekstra virgin olivenolje. Begge er fortsatt det samme konsentrat av sunt fett presset oliven. Den eneste forskjellen er prosesseringsprosessen. Følgende forklarer forskjellen mellom ren olivenolje og ekstra virgin olivenolje. Hva er sunnere?
Olivenolje næringsinnhold
I 100 milliliter olivenolje inneholdt totalt 884 kalorier (44% daglig RDA) og 100 gram totalt fett, som kan dekke 153% av kroppens daglige fettbehov. Men det meste av dette fettet er enumettede fettsyrer, som er bra fett. Olivenolje er også en god kilde til polyfenolantioksidanter.
Olivenolje er beriket med omega-3 og omega-6, 15 mg vitamin E er tilstrekkelig for 72 % av kroppens daglige behov, og 61 mg vitamin K som er i stand til å dekke 75 prosent av kroppens daglige behov. Olivenolje inneholder absolutt ikke kolesterol, karbohydrater og fett.
Hva er forskjellen mellom vanlig olivenolje og extra virgin olivenolje?
De forskjellige navneetikettene mellom vanlig olivenolje og ekstra virgin olivenolje refererer til de forskjellige produksjonsprosessene. I et nøtteskall, dette er hvordan olivenolje lages: Oliven som tidligere er høstet blir vasket og deretter knust for å lage en jevn fruktpasta. Etter at juice og vann er separert i en prosess som kalles masterering, er olivenolje sluttproduktet.
Vanlig olivenolje (raffinert olje) er resultatet av prosesssekvensen ovenfor. Varme og kjemikalier brukes i prosessen for å produsere denne olivenoljen for å forlenge holdbarheten i butikkene. Fordi den går gjennom så mange prosesstrinn, har virgin olivenolje en klar blek farge, en mer nøytral/smakløs smak og minimalt oljesyreinnhold - bare 3-4%. Denne typen olivenolje er av lav kvalitet og er mer egnet for bruk som erstatning for vegetabilsk olje til steking.
Forskjellen mellom extra virgin olivenolje (bilde til venstre) og vanlig olivenolje (bilde til høyre). kilde: thektchn.com I mellomtiden er ekstra virgin olivenolje den høyeste kvalitetstypen olivenolje og har den beste smaken. Dette er fordi denne typen olivenolje går gjennom svært få komplekse produksjonsprosesser - kanskje ikke i det hele tatt. Ekstra virgin olivenolje produseres fra kaldpressingsprosessen med engangsekstraksjon av oliven. I motsetning til prosessen med å lage vanlig olivenolje som er avhengig av varme, er kaldpressing kun avhengig av trykkkrefter. Denne prosessen involverer ikke varme og kjemikalier. Derfor er kvaliteten på oljen renere, av høy klasse, og inneholder flest antioksidanter enn andre typer olivenolje.
En god extra virgin olivenolje skal ha duften av ferske oliven, en litt bitter smak, og la være ettersmak krydret pepper etter smak. Den vil også se nøyaktig olivengrønn ut, som er mørkere enn vanlig olivenolje. Extra virgin olivenolje er best brukt som salatdressing, stekolje og "syltetøy", hvor den sterke smaken av ekte oliven kan forsterkes. gå ut å nyte.
Hva er sunnere: ekstra virgin olivenolje eller vanlig olivenolje?
Hvis du står overfor et valg mellom ekstra virgin olivenolje og virgin olivenolje, velg extra virgin olivenolje.
Ekstra virgin olivenolje inneholder mindre kjemikalier og frie radikaler enn vanlig olivenolje. Denne oljen er også høyere i antioksidanter og har fortsatt komplette vitaminer K og E, som normalt ville vært bortkastet i oppvarmingsprosessen av virgin olivenolje. I tillegg finnes innholdet av godt fett som er sunt for kroppen i extra virgin olivenolje.
Ulempen med denne ekstra virgin olivenoljen er at du ikke kan bruke den til steking ved høye temperaturer, fordi extra virgin olje har et lavere kokepunkt enn vanlig olivenolje, noe som gjør den mer brennbar og røykfylt.
Men prøv å alltid unngå raffinerte oljer. Det er imidlertid fortsatt bedre å bruke ekstra virgin olivenolje fordi den inneholder den typen fett som er bra for kroppen, slik at det kan redusere risikoen for hjertesykdom og bidra til å kontrollere blodsukkernivået.